诸多的对于豆腐怎么做嫩而不烂，豆腐怎么做这个问题都颇为感兴趣的，为大家梳理了下，一起往下看看吧。

(相关资料图)

1、番茄豆腐：

2、材料：番茄500克，豆腐一块，洋葱2根，油适量，糖适量，味精适量，盐适量，玉米淀粉适量，番茄汁适量。

3、制作：豆腐切小块，洋葱洗净切段，西红柿切块。将豆腐放入沸水中煮熟，然后捞起沥干水分。将洋葱炒香。加入番茄炒一会儿，然后加入豆腐煮8分钟。加入番茄汁和洋葱。

4、豆腐拌虾：

5、材料：嫩豆腐500克、虾皮50克、酱油10克、葱姜末5克、精盐2.5克、味精2克、香油20克、红油5克。

6、产量：1。将嫩豆腐切成1.2厘米见方的丁，放入沸水中焯几下，沥干水分，冷却装盘。2.将虾仁用开水烫一下，放入碗中，加入酱油、精盐、味精、红油、香油和葱姜末，拌匀，浇在豆腐丁上。

7、三鲜豆腐：

8、材料：豆腐500克、熟火腿50克、香菇25克、冬笋25克、葱花10克、花椒面1克、精盐6克、味精1克、鲜汤250克、香油10克、明猪油50克。

9、产量：1。将豆腐切成2.5*2.0*0.7厘米的块，用开水烫一下，捞起，同时加入1克精盐，然后将豆腐漂入清水中；熟火腿、香菇、冬笋都切成小薄片。2.炒锅放中火，加入猪油，烧至八成热。

10、加入沥干水的豆腐片、熟火腿、香菇、冬笋、鲜汤、精盐、胡椒面、味精，烧开，用湿淀粉勾芡，放入葱花，倒入香油，推匀。

11、蘑菇炖豆腐：

12、材料：嫩豆腐4块、鲜菇50克、竹笋25克、酱油、精盐、料酒、味精、清汤、香油。

13、产量：1。将豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入少许料酒，用大火煮至豆腐周围有小孔，然后捞出煮豆腐的水。2.豆腐中加入竹笋、鲜菇、酱油、精盐、清汤(以不是豆腐的为准)，小火炖20分钟，撒上味精。

14、倒入香油。

15、雪花豆腐：

16、材料：嫩豆腐200克、鸡柳25克、蛋清5个、熟火腿10克、绍兴酒5克、精盐4克、味精1克、干淀粉15克、湿淀粉15克、鸡汤300克、熟猪油150克。

17、产量：1。将嫩豆腐去皮切成小块，放入开水锅中焯一下捞出；将熟火腿切成细粉；鸡柳去筋，剁成肉末，放入碗中，清水(3g)搅拌，加入绍兴酒、精盐(2g)、味精(半克)、干淀粉，搅拌均匀；将蛋清放入盆中，

18、用筷子用力向一个方向快速搅打成雪白的蛋泡糊，倒入盛鸡茸的碗里搅拌均匀成鸡茸糊。2、炒锅里放鸡清汤、豆腐，旺火上烧开，加入精盐、味精，烧到豆腐入味，用漏勺捞出，放入碗里；原锅汤汁再煮开，

19、用湿淀粉勾成薄芡，慢慢下入鸡肉茸糊，同时不断用勺推拌并加入猪油（以免烧糊），待鸡茸糊熟后，即下豆腐拌和，出锅装盆，撒上火腿末即可。

20、炒豆腐松：

21、原料：老豆腐500克，酱瓜40克，酱姜35克，虾米15克，葱花10克，酱油5克，白糖1克，精盐3克，味精2克，芝麻油5克，花生油70克。

22、制作：1、老豆腐切成大块，放入开水锅中，加入1克盐，加盖，在中火上将豆腐烧到起孔，捞出，放入盆里，划上几刀，沥干水分，片去表面老皮；酱瓜、酱姜用冷水浸泡，漂去咸味切成细丝；虾米切成细末。

23、2、炒锅置中火上，放入50克花生油，烧热，下豆腐，用铁勺不断煸炒，到豆腐干燥呈金黄色时，下入酱瓜丝、酱姜丝、虾米末、葱花，煸炒出香味后，再加入花生油、酱油、精盐、白糖、味精煸透入味，淋上芝麻油即可。

24、麻酱拌豆腐：

25、原料：嫩豆腐150克，芝麻将50克，榨菜末50克，白糖5克，精盐4克，味精3克，芝麻油25克。

26、制作：1、豆腐切成一厘米半见方的丁，投入沸水锅内略烫，捞起，滤去水分。

27、2、芝麻酱用芝麻油化开，放入精盐、榨菜末、白糖、味精拌匀，浇在豆腐丁上即可。

28、巧蒸香辣豆腐

29、主料：豆腐

30、辅料：泡椒、香菜、葱、姜、蒜

31、调料：盐、鸡精、白糖、醋、蚝油、香油、桂皮、香叶

32、烹制方法：1、将桂皮和香叶用水泡一会备用，粉碎机中加入泡椒、葱、姜、蒜、白糖、醋、鸡精、蚝油以及泡香叶和桂皮的水打成汁待用，切一些香菜、葱、泡椒；2、将豆腐切成大块放入盘中，倒入打好的汁，

33、淋少许油香入蒸锅蒸15-20分钟，取出后撒上香菜、葱花和泡椒圈，烧少许热油浇在上面即可。

34、麻婆豆腐

35、原料：黄豆嫩豆腐，黄牛肉，菜油，蒜苗，辣椒面，花椒面，豆豉，酱油，湿淀粉，精盐，鲜汤。　

36、制法：将豆腐切成1厘米见方的小丁，放入温开水中略焯，取出沥水；牛肉剁成末，蒜苗切成1厘米长的小段；炒锅加油烧热，下牛肉末炒散，至颜色黄时，加豆豉，精盐，酱油同炒，再放辣椒面炒匀，加鲜汤，

37、下豆腐块同烧一会儿，最后放入蒜盐；用湿淀粉勾芡，浇少许熟油，出锅装盘，撒上花椒面即可。　

38、特点：汁色红亮，豆腐嫩烫，麻辣味厚，肉末酥香。

39、家常做法

40、材料：豆腐、半肥瘦猪肉、青菜（按各个喜好，我通常选小白菜）油、盐、酱油适量。

41、做法：将青菜铺底，然后是豆腐（切薄），最上面是剁成肉碎的猪肉，撒上一点盐和油。放进锅里蒸，好的时候再淋一些酱油就可以吃了。

以上就是豆腐怎么做这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。