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炒藕可以焯水，可不焯水；焯水的好处有；正常切片的藕片，厚薄适宜，水烧开后以十分钟左右，六分熟为宜，；焯水后，立即放到水龙头下冲凉，当然，有条件的话，用冰水泡凉，；凉透后，沥干水分，；看自己喜欢什么口味，入油锅，葱姜蒜等，烧旺后藕片入锅爆炒至九成熟，调味后起锅装盘即可，假如炒至熟透，藕片就不脆了。九成熟的藕片装盘后有个自www.nfysw.com熟的过程。；这样炒至的藕片色白，脆爽。